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要說二十一世紀(jì)人體的什么器官最辛苦?那么一定要評上眼睛。在這個“眼球時代”當(dāng)中，人體所接受的90%的信息來自于它，它承受著前所未有的工作壓力——八個小時看著電腦工作不算，還要盯著手機(jī)上的小字，一年發(fā)送幾千條短信，再瀏覽手機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息……就算休閑時間，也要去看電影打游戲，哪個不是讓眼睛加班工作的事情呢?

正因?yàn)槿绱?，眼睛特別容易因?yàn)樾量喙ぷ鞫诤退ダ?。注意眼睛休息、做眼保健操都是保護(hù)眼睛的好習(xí)慣，同時中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授指出，“好色”是眼睛的天性，在飲食上注意多吃些黃、橙、紅、紫、綠等有顏色的食品，可以給眼睛抗衰老提供最好的保障，讓眼睛更美!

橙色：推薦胡蘿卜、南瓜

首推食物便是胡蘿卜，胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素猶如天然眼藥水，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進(jìn)眼睛的健康。此外，它還能有助于預(yù)防白內(nèi)障與夜盲癥，有助于保護(hù)眼睛晶體的纖維部分。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授，“含有豐富β-胡蘿卜素的橙紅色食物還有南瓜、紅心甘薯、芒果、柑橘、番木瓜等等，顏色越橙，則胡蘿卜素含量越高。”

需要提醒的是，胡蘿卜素可以溶解在油中，不易溶解于水，所以用油烹飪過來吃更好。

推薦

——胡蘿卜燉羊肉

用料：羊肉、胡蘿卜、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮

做法：

1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，撈出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2、煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和一點(diǎn)橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻。

3、倒入適量清水沒過羊肉，燉制一個多小時。

4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

TIPS：羊肉屬于熱性食物，在冬季食用特別好，它和胡蘿卜是很好的搭配，胡蘿卜性涼，與之中和，可以消積滯、化痰熱，是秋冬時節(jié)的補(bǔ)益佳肴。

黃色：推薦蛋黃、堅(jiān)果、粗糧

眼睛的工作，需要許多酶類的參與，還需要供應(yīng)大量養(yǎng)分。而維生素B族和維生素C對眼睛的功能是必需的。維生素B2被稱為“美容維生素”，如果缺乏它，眼睛就會經(jīng)常怕光、流淚，眼白布滿紅絲，美目明眸便無從談起。而維生素B6、泛酸等也能幫助眼睛消除疲勞。維生素B2正是我國居民容易發(fā)生缺乏的一種營養(yǎng)素，因此應(yīng)當(dāng)特別重視補(bǔ)充。

而雞蛋黃及大豆、燕麥等粗糧、全麥?zhǔn)称泛胸S富的維生素B族，應(yīng)多吃。

此外，蛋黃中還含有最能保護(hù)眼睛免受射線傷害和衰老攻擊的葉黃素和玉米黃素，研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充玉米黃素和葉黃素能縮短人們對強(qiáng)光刺激的反應(yīng)時間。“如果晚上開車的時候，一束大燈燈光從對面射來，你會感覺暫時性的目炫而喪失視力，而這對于開車是十分危險的。補(bǔ)充之后，人們的視力恢復(fù)時間會明顯縮短”，范志紅教授說，“這對于保證駕駛者的安全具有很大的意義。”

深綠色：推薦菠菜等葉菜

菠菜等綠色蔬菜富含葉黃素、維生素B2和β-胡蘿卜素，美國俄亥俄州大學(xué)的研究者表示，各種深綠色葉菜中的大量葉黃素，對于預(yù)防白內(nèi)障有很大幫助。同時菠菜等綠色葉菜富含鉀、鈣和鎂元素，還能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性，不容易發(fā)生近視。

在食用方式上，范志紅教授也提示大家“這兩樣?xùn)|西不溶于水，所以沸水焯一下或短時間煮一下是無妨的。只要烹調(diào)速度比較快、溫度不要太高就好。但千萬不要用那些已經(jīng)加熱過的不新鮮的油來炒，也不要油溫太高甚至過火，因?yàn)榫G色葉菜含有的這些好東西耐受不了產(chǎn)生油煙的高溫。”

紅色：推薦動物肝臟與瘦肉

大家都知道吃動物肝臟對眼睛好，這是因?yàn)楦闻K是體內(nèi)維生素的儲存場所，富含維生素A。而維生素A則是負(fù)責(zé)暗光下視力和明暗變換視力的重要營養(yǎng)素，如果維生素A不足，人體從亮到暗的適應(yīng)能力就會下降，感覺晚上看不清東西、明暗變換難以適應(yīng)。

此外，維生素A是黏膜的分化和更新所必需的營養(yǎng)。“如果缺乏維生素A，還會感覺眼睛干燥，轉(zhuǎn)動不靈。嚴(yán)重者甚至起白斑、角膜軟化或潰瘍。長時間注視電腦、電視、游戲機(jī)等，都會使得維生素A消耗量增大，要格外注意補(bǔ)充。”范志紅教授說。

而瘦肉富含維生素B族及鈣和鋅等礦物質(zhì)，適當(dāng)補(bǔ)充也對眼睛大有益處。

美食推薦——蔥油豬肝菠菜

用料：新鮮豬肝、菠菜

做法：

1、將新鮮的豬肝洗滌干凈切片，加入適量胡椒粉和料酒或檸檬汁去腥，加點(diǎn)鹽攪拌均勻。

2、加入適量的干淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、燒開一鍋水加點(diǎn)蔥姜，將豬肝放入，焯至全熟，撈出。

4、將菠菜焯一下，撈出。

5、將菠菜鋪在盤中，放上豬肝，然后蓋上一層蔥花，淋入適量生抽，增色增味;撒點(diǎn)胡椒粉，最后淋上熱油即可。

TIPS:菠菜的根部營養(yǎng)豐富，不要舍棄。在焯水時，可以加點(diǎn)鹽和油，可以保持色澤和營養(yǎng)。菠菜斷生即可，不宜焯得過熟。

紫色：推薦藍(lán)莓、桑葚、紫甘藍(lán)

藍(lán)莓、桑葚等水果都富含維生素C與花青素，蔬菜中，紫甘藍(lán)也是花青素“大戶”。但實(shí)際上，維生素E等營養(yǎng)素和視力本身沒有直接關(guān)系，但是它們可以延緩眼球功能的衰老，增加視神經(jīng)的營養(yǎng)，預(yù)防各種老年性眼病的發(fā)生。此外，玉米黃素、花青素等抗氧化成分，對眼睛也有很好的保護(hù)作用。

美食推薦

——紫甘藍(lán)鮮蝦沙拉

用料：紫甘藍(lán)、苦菊、圣女果、鮮蝦

做法：

1、蝦去殼挑除蝦線，洗凈，入沸水(放點(diǎn)油和鹽)中焯燙熟后過冷開水，瀝干備用。

2、紫甘藍(lán)葉子用鹽水浸泡5分鐘，沖洗干凈，入沸水(放點(diǎn)油和鹽)中焯燙一下過冷開水，瀝干切絲。

3、苦菊用鹽水浸泡5分鐘后洗凈，撕成小段;圣女果洗凈，切成兩瓣。

4、將上述各種材料混合在一起，加入適量橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒拌勻即可。

Tips: 紫甘藍(lán)可以生吃，但有些人不喜歡那種太生的味道，可以在涼拌前燙了一下，注意時間不要久，否則會損失營養(yǎng)。

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